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　　★第yi种：

　　一、调味品：（根据本身的爱好，原料的种类、需要多少钱可增能减）

　　荤腥：毛肚 50克、猪环喉 50克、兔腰 50克、午餐肉罐头50克、泥鳅鱼 50克、牛肚 30克。

　　荤菜：窝笋 80克、东瓜 50克、豆干 50克、白菜 80克、香菌 50克、鸭胗 80克、花菜 50克、青菜头 80克。

　　二、调味料：

　　黄奶油 250克、豆瓣酱150克、食用油 100克、永川豆豉 50克、食用盐 100克、黑胡椒 2克、花椒 5克、干辣椒 30克、八角茴香 10克、醪糟汁 20克、老冰糖10克、蕃薯粉 10克、绍酒 20克、白豆蔻 10克、排草 10克、纯粮食酒 10克、辣椒面 250克、酸菜鱼火锅 1500克。

　　三、制作操作步骤：

　　1、制卤料。不锈钢蒸锅置取火上，倒进食用油烧到六健全后，倒进豆瓣酱（先剁细）煵酥，快速放入花椒、姜片沫炒出香气后立刻倒进酸菜鱼火锅。再放入黄奶油、舂茸的水豆豉、醪糟汁、研细的老冰糖、酒酿、食用盐、干辣椒、黑胡椒粉、白豆蔻等调味品。熬开后拨打塑料泡沫即成卤料。

　　2、制关键原料。将荤菜切割成 3厘米左右的一小块。午餐肉罐头尽可能切割成四厘米左右厚为的一小块；兔腰、泥鳅鱼、牛肚切割成 2厘米总宽的方格；猪环喉、 毛肚切割成 四厘米左右就可以。用洗干净的签子，将碗穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤料锅置取火上，使之保持小沸，将各种菜用串好的签子烫制，根据不一样菜式的熟度烫制健全。

　　4、蘸食。烫制健全的菜式放进装有辣椒面和炒盐的盘内，根据本身的口味尽可能蘸盐和小米辣后服食。蘸或者不蘸，多或少根据口味调和。

　　四、很容易导致的难点及解决方法：

　　烫制的出生产量不太熟。不能采用像卤鸡爪、鸡翅、鸭锁骨、牛肉、羊肉、牛羊肉等不容易烫熟的原料。串串香火锅火锅店火锅加盟店运用的关键原料应该是快速就可以健全的。带鱼、泥鳅鱼一类的菜肴，烫制的時间也理应长一些，烫制这类原料时无须摇晃过快、过多，掌握好熟度，就不易导致不太熟的难点了。

　　★第er种：

　　一、沾料***秘方：

　　蒜末 25克，香油 50克，盐、香莱末 10克，味精各 1克，芝麻油 10克，碎花生仁 10克，葱段 5克。

　　二、底料原料：

　　黄奶油 30斤，姜片 2斤，糍粑辣椒 10斤，纯粮食酒 2斤，豆瓣酱 3斤，八角、白豆蔻、八角茴香、灵草、丁香、小茴香各3两、三萘、白豆蔻、白豆蔻各 2两。

　　三、骨头汤原料：

　　火锅老油 4斤，汁液骨头汤 2.4斤，底料 0.5斤，干辣椒 50克，鸡精 100克，花椒 50克，江米酒 50克。

　　四、荤腥：

　　兔腰 50克 毛肚 50克 泥鳅鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉罐头 50克 牛肚 30克

　　五、荤菜：

　　窝笋 80克 鸭胗 80克 花菜 50克 香菌 50克 豆干 50克 东瓜 50克 白菜80克 青菜头 80克

　　六、底料制作：

　　将黄奶油放入锅中烧至七成热，放进豆瓣酱、糍粑辣椒和姜片爆锅出，随后放入别的原料温火炒2小时就可以作底料运用。

　　七、骨头汤制作：

　　将火锅老油放入锅中烧至七成热，放入花椒、干辣椒、底料爆锅出味，放入江米酒、汁液骨头汤、鸡精大火烧开就可以。

　　我都建议：炒糖时，仅合理温火，糖须炒至融化，并向油表层翻泡才行（泡是桔黄的，倘若炒糊了就不能再用了，不然骨头汤是苦的），仅有那一样的汤色，才会洪亮而汤内并无凉丝丝清清甜味。